一、蔬菜量要足

　　根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，餐餐有蔬菜，身體更健康。建議大家保持每天攝入300-500克的蔬菜。

　　簡單來說，每天要吃三份蔬菜，一份蔬菜的量包括：

　　生蔬菜一碗（黃瓜、生菜、番茄等）+熟蔬菜半碗（青菜、豆芽、茄子等）+不加糖的蔬菜汁一杯（如番茄汁）。

　　特別是在早餐里，應該添加新鮮的蔬菜。比如用蔬菜餅、夾蔬菜的三明治等代替油條、面包。也可以在米粉、面條中加入足量的新鮮蔬菜。

　　二、選擇多種類的蔬菜

　　吃蔬菜要經常變換種類，每天有5種以上。蔬菜不僅可以不同品種、不同顏色之間進行搭配，如（胡蘿卜尖椒炒杏鮑菇），還可以和魚、肉、蛋、豆制品等一起搭配（如黑木耳青椒胡蘿卜豆腐干炒肉絲）。

　　三、深色蔬菜要過半

　　蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等顏色較深的蔬菜。深色蔬菜比淺色蔬菜更具有營養(yǎng)優(yōu)勢。他們富含β-胡蘿卜素、多種色素物質（如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素），以及芳香物質等。所以，在每天吃的蔬菜中，深色蔬菜占一半以上。

　　四、選擇新鮮應季的蔬菜

　　新鮮的應季蔬菜，水分含量高、味道清新、營養(yǎng)豐富；而不新鮮的蔬菜，不僅水分流失，口感不好，營養(yǎng)也會發(fā)生變化。如果發(fā)生了腐爛，還會導致亞硝酸鹽含量增加，對人體健康不利。因此，蔬菜要盡量新鮮吃，不要存放太久。

　　五、蔬菜要講究健康的做法

　　健康的食物離不開健康的吃法。為推薦的做法是：蒸和煮，簡單又好吃。其它做法多少有些缺點，比如白灼、燉：油煙多，可溶性營養(yǎng)素（維生素 C 等）損失較多；炒：油煙多，油量過少味道就會不好；生吃：難以吃夠量，而且會存在寄生蟲等安全問題。